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如何制作湖北松花皮蛋?

所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-09-19    作者:admin
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制作湖北松花皮蛋首先要求严格挑选鲜鸭蛋。将腥味不浓,亮度不佳、呈红丁、黑丁的蛋挑出不用,防止皮蛋变质。


经过照视挑选出来的鲜鸭蛋,还要检查一次蛋壳有无破损、蛋壳的厚薄程度及有无异常现象。用左右手各拿蛋三个,手心向上,用大拇指、食指夹住蛋的中间,用中指慢慢地转动,使蛋的各处都均匀地滚动敲击,从敲击时所发出的声响来判断蛋的完整和厚薄程度。敲击后剔除其铁壳蛋、沙壳蛋、木壳蛋、丝壳蛋,保证原料蛋新能完整。接着将白泥泡好化成泥浆,将挑选出的鲜鸭蛋在泥浆中打湿,然后滚灰下坛。即将配比适当的石灰、碱、盐拌匀,用麻石磨成粉末,筛三次,放到木盆中,左手将打湿了的泥浆蛋,捡到装有粉末的木盆中,右手拿泥工用的泥抹翻动泥蛋滚灰。再将均匀沾上粉末的蛋放进坛子里,用荷叶封好坛口。夏天经过二十天,春秋天经过三十天,冬季四十至五十天,就可以做成湖北松花皮蛋了。