功效：

有润喉、去热、醒酒、去大肠火等功效。若加醋拌食，能清热..、养心养神、滋补健身；用于..牙周病、口疮、咽干口渴等。

禁忌人群：

少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

适宜人群：

一般人都可食用。火旺者.宜。

皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，是一种典型的蛋加工品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在..市场上也享有盛名。皮蛋为我国..，生产历史悠久，1319年出版的《农桑衣食撮要》中载有松花蛋的加工方法；清康熙年间刊行的乾隆四十八年（1783）重刻的《高邮州志·食货志物产》中记载“又一种名变蛋，入药料腌者色如蜜腊，纹如松针，尤佳”。至清朝中期，皮蛋生产传到北京通县一带，改用料汤浸泡法制作，称“京彩蛋”。20世纪初皮蛋开始正式出口。

湖北松花皮蛋

皮蛋的功效与作用

皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。若加醋拌食，能清热..、养心养神、滋补健身；用于..牙周病、口疮、咽干口渴等。

若加醋拌食，能清热..、养心养神、滋补健身;用于..牙周病、口疮、咽干口渴等。

《医林纂要》："泻肺热，醒酒，去大肠火，治泻痢。能散、能敛。"

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，蛋白质分解的.终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

皮蛋具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。

皮蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

说到皮蛋，很多人..反应就是能去火。秋冬季天干物燥，很容易就“上火”，不时地我们就会出现口干舌燥、咽喉肿痛、便秘、牙龈肿痛等症状，这就是中医上所谓的“上火”。医学上认为因皮蛋中含有较多的矿物质，并且其性凉，有清热止渴、滋阴..的作用，对于..“上火”等症状具有很好的效果，所以皮蛋也被加工成各种菜肴端上了餐桌。

皮蛋美味可口，营养丰富，夏季天气炎热，大多数人都喜欢在饮啤酒时用皮蛋助兴，或凉拌皮蛋犒劳一家老小。