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咸鸭蛋是否会让您觉得味道总差那么一点呢?看看以下的腌制方法吧!

所属分类:常见问题    发布时间: 2020-06-22    作者:admin
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咸鸭蛋配上稀饭,加上一碟咸菜,可以说是早餐的绝配了,要知道好的咸鸭蛋,蛋白爽口,蛋黄流油,很多人都特别喜欢吃,但是很多人都不会做,从外面买的咸鸭蛋价格高,而且在品质上也是不一样的,其实咸鸭蛋的做法很简单的,只要你知道这个出油的原理和诀窍,你也是可以做出来的。
湖北咸鸭蛋

首先我们要知道咸鸭蛋里面的红油到底是怎么出来的,其实不管是什么食材,只要是出油,就说明里面必然是有脂肪的存在的,鸭蛋也不列外,蛋黄看似是“黄”,其实里面有蛋白质和脂肪这两种物质,蛋白质的特性就是把周围的脂肪稀释然后溶解在其中,所以我们平时看到的鸭蛋黄是没有油的。但是通过盐的腌制,蛋白质凝固,它稀释脂肪的作用也就消失了,那导致的结果的就是蛋黄里面的脂肪就会渗透出来,形成油红,透亮的红油,而这个红油不仅仅颜色好看,而且还有着蛋黄脂肪里面所特有的油香味,这也是大家喜欢咸鸭蛋的原因,那知道了原理,要做起来也就简单了。

将新鲜的鸭蛋拿出来,然后再拿出高度白酒一瓶,粗盐和保鲜膜,将鸭蛋用清水清洗干净,之后放在太阳下面晒一下,这一步应该大家还是能够理解的,不管是腌制什么东西,怕的就是腌制过程中碰到生水,碰到生水,很容易会导致食材变质,所以还是放在太阳底下晒一晒的,接下来就是要用酒,而且还是要用高度白酒,用高度白酒的原因就是为了杀菌,防止在腌制的过程中鸭蛋变质,一般人可能就直接将鸭蛋放在酒里面侵泡很长的时间,其实这样是错的,因为你这样泡的话很容易直接导致腌制出来的鸭蛋是发苦的,我们这里主要是用来消毒,你把鸭蛋泡一下然后拿出来就可以了。
湖北咸鸭蛋

接下来就是重点,理论上是盐多一点,腌制的时间就长一点,这样蛋白质就凝固的越厉害,蛋黄出油自然也就多一些,但是这里还是建议大家用粗盐,利用酒的黏性,在盐里面滚上几圈就可以了。用保鲜膜将每一个鸭蛋包结实,然后装在塑料袋里面腌制即可,也可以用缸,只是你用保鲜膜的时候一定要把保鲜膜的气体全部都挤出来,后将裹上保鲜膜的鸭蛋接着暴晒,而且至少暴晒半天,主要目的就是通过太阳光的照射,大限度的排出保鲜膜的空气,第二个还是为了杀菌,第三个也是为了让盐能够更加紧实的依附在鸭蛋的表皮上,这样腌制出来的效果也才会更好。晒好之后将鸭蛋们都统一放在一个塑料袋里面,扎紧之后放在屋里面的阴凉处,30天左右就可以拿出来吃了。很多人一般只腌制十来天就拿出来吃了,但是这样的咸鸭蛋根本不是好的效果,腌制的时间越长,出油才会越多的。