作为一种腌制食物，咸鸭蛋其色、香、味均极诱人，无论是佐餐，还是下酒，都是很美味的，尤其是流油的鸭蛋黄，让人看着都流口水。咸鸭蛋的常见是吃法是搭配绿豆粥一起作为早餐。那么咸鸭蛋有什么营养，吃咸鸭蛋好不好呢？吃咸鸭蛋要注意什么？一起来看看。
咸鸭蛋作为我国鸭蛋的主要加工产品之一，具有悠久的历史，咸鸭蛋的制作，是将新鲜的鸭蛋洗净、晾干，然后在坛罐中腌制，精盐泥包裹、浓盐水浸泡等多种方法，一般密封放置在干燥、阴凉、通风处，存放20天左右即可食用。
咸鸭蛋的好处
口感更好
鸭蛋相对于鸡蛋而言，腥味较重，而腌制过后，可以去掉鸭蛋的腥味，从口感上来说，腌制后的咸鸭蛋更加香嫩可口。**的咸鸭蛋咸度适中，味道鲜美，老少皆宜。
好吸收
咸鸭蛋消化吸收率高，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养，咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，易被人体吸收。
治疗腹泻
从中医上讲，“咸入肾”，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制过后更有滋阴养肾的功效，咸鸭蛋可以清肺火、降阴火，比新鲜鸭蛋效果更好，咸鸭蛋煮熟吃可以治疗腹泻，其中的咸蛋黄油有明目养眼的功效，可以治疗小儿积食，外敷可以治疗烫伤。
如何选择品质优良的咸鸭蛋
品质好的咸鸭蛋，外壳要是干净的，光滑圆润，无裂缝，蛋壳呈青色，而质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。挑选咸鸭蛋时，应该选择没有异味的，这样的腌制蛋保存状况较好，发生散黄或变质现象较少。把咸鸭蛋拿在手中掂分量，质量重的较好。品质优良的咸鸭蛋会有轻微的颤动感，品质差的咸鸭蛋会呈不规则的晃动感，并带有异响。
咸鸭蛋如何保存
咸鸭蛋储存时应该避免水分的损失，因为失水后的咸鸭蛋咸度增加，蛋白发黑，所以自己腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应该取出来，放在塑料袋内置于阴凉处保存。市场上买的工业化生产咸鸭蛋，常温下保藏期3-6个月，也不宜放置冰箱保存。
如果是熟制咸鸭蛋，应该少买，及时食用，不宜冷冻和冷藏，因为低温会导致熟制的咸鸭蛋品质下下降。切开的熟制咸鸭蛋，如果吃不了，应该包膜冷藏并尽快食用，避免品质下降。
咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品，虽然说咸鸭蛋是老少皆宜的，但是有些人不能多吃，孕妇就不宜多吃，脾阳不足的人不宜食用，而且咸鸭蛋含盐量较高，不宜多吃，吃后应该多喝水。
高血压等患者对含盐量高的食物应该谨慎食用，应该少吃咸鸭蛋或低盐咸鸭蛋，如果吃了咸鸭蛋，当天食盐的摄入量要控制，比如菜、汤中减盐，饭后多喝水。
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