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小编向你讲解咸鸭蛋黄会“流油”,油从何而来你知道吗?

所属分类:常见问题    发布时间: 2022-11-12    作者:admin
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说到咸鸭蛋,那是营养丰富,与新鲜的鸭蛋所含的营养并无多大的区别,含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙,还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质,具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,适合喝粥作为辅食。

吃咸鸭蛋.好吃的要属咸鸭蛋黄,蛋黄特别的香,香到流油,翻砂、红亮的蛋黄色、香、味俱全,十分的诱人,直叫人垂涎欲滴。


说到鸭蛋黄流油,相信许多人都很疑惑,那么,咸鸭蛋黄的油到底从何而来?其实,是腌制的过程中从蛋黄中把油逼出来的。咸鸭蛋黄出现流油现象,不是偶然事件,而是正常现象,只要你操作的方法正确,..腌出的鸭蛋个个流油。


鸭蛋黄之所以流油,与其成分构成是分不开的,鸭蛋黄中含有蛋白质和脂肪,蛋白质占2/3,其余都是脂肪,在鲜鸭蛋蛋黄中,蛋白质能把脂肪均匀的分散成很小很小的油滴。盐可以降低蛋白质在水中的溶解度,使那些原来分散的小油滴,重新相互凝聚,变成了大油滴,就形成了蛋黄油。盐的浓度越高,腌的时间越长,流油效果就更加明显。

而提到咸鸭蛋,不得不聊聊我国.出名的广西北海红树林的海鸭蛋了。在富饶的广西北海,生活着这么一群幸福的海鸭子。它们被散养在北部湾红树林滩涂,每天都是自由自在的。它们从来不吃人工饲料,因为每次潮落后,海滩上总会滞留很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐,高蛋白的饮食结构和广阔的活动空间使得海鸭体肥蛋多、蛋黄晶红、味美鲜香、营养丰富。